华中科技大学后勤集团现有30个食堂、餐厅，其中学生食堂23个，服务于校内约10万师生员工及家属。自2006年9月至今，伙食物资价格全面、持续、高幅上涨，这给全国高校食堂运营带来了前所未有的冲击和影响，我校的食堂也不例外。面对物价上涨给食堂办伙带来的巨大困难与压力，我校后勤集团仍然坚持学生食堂的“公益性、服务性、福利性”原则，严格执行国家教育部和湖北省教育厅下发的稳定学生伙食的文件精神和要求，积极探索并采取一系列有效的对策与措施，节约办伙、规范办伙、精心办伙，总体实现了我校后勤集团提出的“学生食堂必须确保饭菜价格稳定；确保伙食质量提高，确保食品安全卫生，确保学生进餐满意”的“四个确保”的工作目标，得到了学校领导和全校师生员工的高度肯定。今年9月5日，中央政治局常委李长春同志到我校百景园食堂自选饭菜，与学生共进晚餐，进餐后称赞我们的学生食堂饭菜价格合理、品种多、口味好，并指示要求中宣部大力宣传报道华中科技大学食堂工作的成效与经验。
　　一、统一招标，集中采购，加强监控，最大限度降低进货成本
　　为降低采购成本，确保饮食物资质量，后勤集团成立了物资采购工作领导小组和物资采购工作监察小组；集团总经理和党委书记分别担任两个工作小组的组长。饮食总公司也相应成立了物资采购工作的领导小组和监察小组，组长由总公司总经理和党总支书记分别担任。同时，集团对大宗伙食物资、材料及设备采购招标的原则和范围、招标的组织机构、方式、工作程序及有关要求等都进行严格的规定。
      集团还经常组织饮食总公司采供部、审计部、检察部、食堂运营部、餐厅运营部的工作人员从网上搜集物价信息；同时，深入到武汉市的各个生产厂家、基地、批发市场、超市等处进行实地询价，物资采购工作组就最新市场价格变化与供应商进行议价。如供应商申报变动供货价格，必须经总公司物资采购工作领导小组和监察小组全体成员开会共同审核决定。
      从组织体系、管理制度到科学、严密、高效的物资采购工作程序，环环相扣，确保了集中采购的规模效益，使我们在市场行情不断变化中保证了进货的质量和进货的最低价格。
　　二、“三减一增”，节约办伙，减少浪费，向管理要效益
     “三减一增”（即减员增效、减资增效、减耗增效）是华中科技大学后勤集团长期坚持的经营管理方针之一，集团成立以来多次开展“三减一增”活动。2006年下半年以来；面对伙食物资涨价的严峻形势，饮食总公司更是自觉狠抓这个方面的工作，从内部挖潜，向精细管理要效益。
　　一是抓好减员增效工作。饮食总公司遵循“一人多岗，一岗多责、满负荷工作”的原则，针对各食堂实际情况，于2006年下半年历时两个多月，对各单位进行了严格规范的定额、定编、定岗、定职责、定待遇的“五定”工作，严格按照各单位经营、管理、服务的任务指标进行定编和定岗。此举大大压缩了各部门、各基层单位的用人指标，优化了岗位设置，提高了效率，从整体上减少了因人员冗杂、岗位职责模糊不清所带来的浪费，从人员经费方面节约了办伙成本。现在，各食堂、餐厅、厂（店）等经营实体多用一个人，就相应增加一个人的经营任务指标。同时；各经营实体当月人员经费与营业额、毛利额等主要经营指标紧密挂钩，促使各单位自觉减员增效。
      二是强化节约降费、节能降耗的各项基础性管理工作。今年年初，我们在多年财务统计数据的基础上，在水、电、气、煤、柴油等燃料成本费、维修费、办公管理费、低值品费等管理成本方面，重新审定了一套比较符合实际的定额指标。该指标与食堂、餐厅的营业额挂钩，与管理人员的效益工资挂钩。进一步强化食堂、餐厅、厂（店）等生产经营服务单位节约降费、节能降耗的各项基础性管理工作。
      在“三减一增”活动中，各食堂、餐厅于部员工深入查找本单位存在的漏洞和各种浪费现象，与此同时，饮食总公司成立节能、降耗、减费检查工作组进行全程控制，负责对原料的摘、洗、切、配、烹制、出售、剩饭菜收捡，对各食堂、餐厅的物资订购计划管理、物资验收管理、物资出入库管理等系列管理工作进行全方位、全过程的检查。检查中，一旦发现有漏洞和浪费现象，就认真分析原因，逐一研究制定对策并督促整改落实，做到全程控制，堵塞漏洞，于细小处节约各项成本。
      三、把握物价行情，狠抓研发创新，科学调整菜品结构，以实惠赢得满意
      为稳定食堂主副食品种的份量和价格，我们根据市场物价行情，组织力量加大开发新菜谱和新品种的力度。2006年10月份，集团在饮食总公司成立餐饮研发部，集中总公司的业务骨干组成专门的大伙食堂菜谱菜品科研小组。菜谱菜品科研小组针对市场物价行情的变化不断研究推出新的菜谱和菜品供各食堂使用和参照，特别在菜品的主料和辅料的科学合理配比方面进行了比较全面、系统、深入的探讨，使新推出菜品的色、香、味、形、营养等各方面都富有创意，特别是根据季节菜的上市量及菜价的变化，确保了新推出的各类菜品生辅料搭配合理、营养丰富、口感最佳，价格达到最低廉、最优惠的状态。例如广泛采用鸡、鸭、鱼、蛋、豆制品等价格涨幅相对猪肉小的原料大量配菜，让进餐师生少花钱吃到实惠。
      饮食总公司还根据集团的要求组织力量重点开发鱼类菜系列  品种，有效平抑了食堂菜品的价格。我们利用湖北省、武汉市江湖遍布、淡水鱼产品丰富且价格比较平抑稳定的区域特色，组织专班重点开发鱼类菜系列品种，将能够集中加工的鱼类菜品组织集中加工成半成品或成品，根据食堂的需求配送到各食堂销售。同时鱼类菜研发小组还有效地指导各食堂大力制作鱼类系列菜，使各食堂的主副食品种一直保持十分丰盛、琳琅满目且价格低廉，确保了师生进餐的满意率。
      四、坚持办伙模式，保持办伙特色，克己奉人，满足多种消费与口味需求
      面对伙食物资价格涨幅大且居高不下的办伙压力，我们仍然坚持业已形成的已被广大师生认可和肯定的办伙模式与特色，满足多种消费与口味需求；确保学校食堂伙食的稳定。
      一是坚持五种餐饮业态并举的经营模式。休闲餐吧供应的部分西餐类品种的原料和调料价格涨幅较大，但我们仍继续保障供应西餐类品种，让经济条件较好的学生和教职工吃好。
      二是坚持食堂高、中、低档品种成龙配套的办伙特色。集团明确要求各食堂中档价位的菜量要占40％低档价位的菜量要占30％。一些很受欢迎的大众化品种，如油条、面窝、麻团、肉包子、肉馅煎饼等，我们在物价上涨后，原料成本都很难收回的情况下，仍然保质保量地供给。
      三是坚持确保低档价位菜品的数量和质量。集团明确规定食堂低价位菜（0．6元／份、0．8元／份、1．0元／份）的品种每餐要保证20个以上，并要求加大投油量；粗菜精做，做出家庭烹位的水平，口感好、有营养，以确保贫困学生能吃饱吃好。
      五、“五个统一”，严格标准，规范操作，稳定伙食结构与质量
      为确保伙食质量稳定，集团在食堂大力推行“统一品名、统一份量、统一肉量、统一烹制标准、统一售作’的“五个统一”管理工作，明文规定各食堂各档次菜肴的份量、质量、价格、标准等。集团制定并下发《饮食总公司食堂主副食品种价格管理的规定》，要求各食堂主副食品种价格的确定和调整，必须报饮食总公司检察部审核批准后方可执行，严格价格申报制度，坚决杜绝食堂私自改变主副食品种的份量、荤素配比量和调价行为的发生。
　　在物价上涨的非常时期，集团除依托集团检察部、总公司检察部、学生伙管会三支力量外，还将集团和饮食总公司机关管理人员全体发动起来分为 20多个小组下到各食堂一日三餐在现场巡视，共同对食堂伙食质量进行严格的监督管理。通过食堂自查、集团和总公司控制、师生监督三个途径，对饭菜出品质量的全程监控、全员监控及全方位监控，切实保证了饭菜价格的稳定。此外，还实行领导蹲点制，饮食总公司领导每日到负责蹲点的食堂与食堂经理共同管理食堂事务，实行食堂经理、各工作小组一日一例会制度，第一时间掌控各项突发事件，并及时处理。如发生重大纠纷或事件，除追究直接责任人的责任外，分管该食堂的总公司领导或部门负责人与食堂经理共同承担相应责任，并接受处罚。
　　六、加强网络信息监管、处置与应对，引导舆论，化解矛盾，牢牢把握、控制舆论环境与氛围
     “社会稳定看高校，高校稳定看食堂，食堂稳定看网络”。在食堂部分价格调整的敏感时段，网络BBS信息呈现出“三多”的特点，即长帖子多、深层次问题多、难以回答的问题多。要确保食堂稳定，必须做好网络信息的应对。
       一是加强网络信息监管，建立快速反应与决策机制。集团及总公司设立两级网络监管体系，确保各总公司在每一时段均有网络人员实施监控，做到“网络不关；监控不停”。在物价波动期间，集团检察部除每周正常编辑《网络快讯》供集团领导了解信息以外，另新出《网络重要信息速递》76期；将可能引发事端、影响稳定的重要信息在第一时间（1小时以内）传递给集团总经理。集团制定了《关于敏感时段加强BBS管理的紧急预案》，建立了快速反应与决策的机制。为了及时、妥善应对网上信息与问题，集团总经理亲自召集的网络信息对策研讨会不下几十次，做到发现问题、苗头、隐患，及时予以应对，讲究应对策略与技巧，将问题控制与解决在萌芽阶段，牢牢把握、控制网络舆论环境与氛围。
　　二是加强信息沟通，占领网络阵地。集团充分利用网络信息的传播优势，及时传达与物价上涨有关的政策精神，通报主要物资的市场行情和定价的成本结构；宣传学校、后勤集团积极应对物价大幅上涨所做的努力和推出的有效举措，主动占领网络宣传阵地，达到了良好的沟通效果。在沟通的同时，重点监控不良信息的发布，对极少数虚假、煽动信息，迅速在网上给予澄清，使不明真相的网友能及时辨别真伪。同时，主动与对我们怀有成见的网友取得联系，做好说服工作，并及时向有关领导汇报，将不良信息的影响控制到最小程度。
　　三是网络和现实互动，积极推进工作。集团加大对相关总公司服务和产品质量的检查监督工作，认真处理各类投诉，切实督促相关总公司改进服务质量；杜绝各类服务事故的发生，避免使服务质量问题成为引发事端的导火索。在物价波动频繁期间，加强专项检查，切实重视、及时解决网友投诉、反映的问题，形成网络与现实的互动，为控制网上舆论打下坚实的现实基础。